生物、動物、植物 鱧の骨切りを図解でわかりやすく解説|骨の構造と包丁がどこまで入るのかを理解しよう
鱧(はも)は関西を代表する高級魚として知られていますが、他の魚と大きく異なる特徴として非常に細かい小骨が多いことが挙げられます。そのため、鱧料理では「骨切り」という特殊な技術が欠かせません。しかし、骨切りが実際にどのような構造の骨を断ち切っ...
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