美東サービスエリアのちゃんぽん: 1年間で200,000杯を達成するための回転率とは

山口県美東サービスエリアで年間200,000杯売れるちゃんぽんについて、その提供時間や回転率を求める問題を解説します。この記事では、どれくらいの回転数が必要かを計算し、現実的な目標を導き出します。

1. 1年間の販売目標と営業日数

年間200,000杯の目標を達成するためには、1日の販売目標を設定する必要があります。仮に美東サービスエリアが年間365日営業しているとしましょう。

200,000杯 ÷ 365日 = 約547杯/日

美東サービスエリアには約100席のイートイン席があります。注文から提供までにかかる時間は約10分とされています。この時間を考慮して、1日あたり何回転が可能かを計算します。

10分で1杯提供する場合、1時間に6杯提供できます。1日の営業時間が例えば12時間だとした場合、1日あたりの提供可能杯数は次のように計算できます。

6杯 × 12時間 = 72杯（1席あたりの回転数）

100席のイートイン席であれば、72杯の提供を100席で実行することが求められますが、提供時間や混雑具合、スタッフ数も影響します。仮に厨房スタッフが5人の場合、これらの数値を考慮して効率的に回転する必要があります。

年間200,000杯の目標を達成するためには、1日あたり約547杯の販売が必要です。各席の回転率を計算し、提供スピードや厨房の効率を最大化することで、目標達成が現実的なものとなります。提供時間やスタッフ数を最適化して、効率よく回転させる工夫が大切です。