ブロッコリースプラウトとその種の栄養価の違いについて

ブロッコリースプラウトは栄養価が非常に高いとよく言われますが、その種に含まれる栄養価はどのようなものか、疑問に思ったことはありませんか？ブロッコリースプラウトの栄養価が高い理由と、その種が持つ栄養について解説します。

ブロッコリースプラウトの栄養価の高さ

ブロッコリースプラウトは、ビタミンC、カルシウム、鉄分、食物繊維などを豊富に含み、抗酸化作用が強いことで知られています。特に、グルコラファニンという化合物が含まれており、これが体内で消化されると、強力な抗癌作用を持つスルフォラファンに変わります。この成分がブロッコリースプラウトを健康食品として人気にしている一因です。

種の栄養価について

ブロッコリースプラウトの種も栄養価が高いですが、スプラウトのように活発な成長過程を経るわけではないため、栄養素の量に差があります。種には脂肪、タンパク質、食物繊維が含まれていますが、スプラウトの成長を通じて、より多くのビタミンやミネラルが形成されるため、種だけで摂取できる栄養素はスプラウトに比べると少ないのが現実です。

種とスプラウトの栄養の比較

スプラウトは種から成長する過程で、栄養価が格段にアップします。例えば、種には少量のスルフォラファンが含まれていますが、スプラウトになることでその量が大きく増加します。スプラウトの栄養価の高さは、成長過程で得られる酵素や化学物質の働きによるものです。種だけでは得られない健康効果をスプラウトで得ることができます。

まとめ

ブロッコリースプラウトの種には、栄養価が高いものの、スプラウトのように成長過程で栄養が増加するわけではありません。栄養を最大限に活用するには、スプラウトを食べる方が効果的です。種からスプラウトを育てて、成長過程で得られる栄養を享受することをおすすめします。